【アスパラガス】のトリセツ
アスパラガス、
ゆですぎていませんか？
いつものゆでアスパラが
食感4.62倍に！？
★みんなゆですぎ！
番組で行った600人のアンケート調査では、
アスパラを５分ゆでる人が最も多いことが分かりました。
しかし、５分ゆでのアスパラは、
時間とともにヘナヘナに。
せっかくのシャキシャキ食感が
失われてしまうんです。
★スジはいくらゆでても柔らかくならない！
つい長い時間ゆでてしまう理由の１つとして
考えられるのが、アスパラの硬いスジ！
アスパラは、成長していくと高さ２ｍにも！
そのため、倒れないように
下の方から徐々に硬くなる(木化する)んです。
でも、この硬くなった部分は、
いくらゆでても柔らかくなりません。
★オススメ技 スジを除いて短時間ゆで！
フレンチシェフ小國朋史さんのこだわりは
短時間ゆで…計測するとなんとたった24秒！
このときポイントとなるのが、
スジをちゃんと取り除くこと。
小国さん直伝のコツは、
アスパラの真ん中と根元を持ち、
根元部分に下向きに力を加えると、
自然とスジの端っこ付近で折れるそうです。
＼そこで！／
シャキシャキ食感を味わう短時間ゆでの
『シャキパラガス』
がオススメ！
👉詳しいレシピは
@nhk_torisetsushow
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